08 novembre 2009
Muffins tout chocolat
Pour le goûter d'hier j'avais une folle envie de muffins au chocolat, et je suis tombée sur cette recette qui présente comme avantage d'être rapide à réaliser, exactement ce qu'il me fallait car peu de temps devant moi, l'heure du goûter était proche,
Je me suis directement mise au travail, pour que nous puissions déguster ces génereux muffins encore tout chaud pour notre quatre heures,
Je ne fût vraiment pas deçue du resultat, ces muffins sont un veritable nuage de douceur, trés léger et tout moelleux, et ce matin pour le petit déjeuner, ils étaient toujours aussi moelleux ...
La recette initiale preconisait l'utilisation de 150g de chocolat noir, j'ai préféré mettre 100g de chocolat noir et 50g de pralinoise, et ils étaient quand même assez corsé, donc n'hésitez pas à augmenter un petit peu la quantité de sucre si vous les apprécié pas trop corsé, et surtout si vous utilisez que du chocolat noir,
La recette :
Ingrédients ;
-100g de chocolat noir et 50g de pralinoise
-60 g de sucre (voir 80g à 100g si vous ne les voulait pas trop corsés)
-50 g de farine
-100 g de beurre
-1 cuillère à soupe de levure chimique
-3 oeufs
-1 cuillere à soupe à soupe de crème liquide entiere
Préparation ;
-Faites chauffez votre four th 180 °C,
-Faites fondre le chocolat et le beurre,
-Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique,
-Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois,
-Ajoutez le sucre ainsi que le beurre et le chocolat fondu
-Terminez par l'ajout de la creme liquide,et du mélange beurre/chocolat,
-Mettez des caissettes dans des moules à muffins ou si vous choisissez de ne pas en mettre, beurrez-les,
-Remplir les moules de pâte aux deux tiers,
-Enfournez jusqu'à cuisson des muffins , la lame du couteau devra ressortir seche et propre,
07 novembre 2009
M'chekla (Patisserie Orientale)
Les M'cheklas, sont des patisseries typiquement Algerienne.
Je suis toujours stupéfaite & émerveillée devant la splendeur et la finesse de la patisserie Algerienne ! Quelle magnificence!
Un grand travail de patience, de soin, de rigueur est demandé lors de la confection de cette patisserie, je suis encore bien loin des merveilles venues tout droit des fabuleuses patissières de ce pays mais on essais de s'ameliorer au fil des préparations ...
Comme bon nombre de ces patisseries qu'elle comprend, la Patisserie Algérienne "m'chekla" est composée d'une farce à base de fruits secs et d'une pâte à base de farine, beurre et eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger(ou eau de rose ou pas du tout parfumée),
Toujours pareil, faites travailler votre imagination pour les fruits secs et surtout faites selon vos goûts,
Ici la farce assez épaisse est prise en "sandwich" entre deux abaisses de pâtes, ainsi, on obtient des petits fours delicieusement fondants, avec une genereuse farce tout humide comme je les aime... En parler me donne envie d'en refaire ... Ah gourmandise quand tu nous tiens ....
Vous pouvez choisir de décorer joliment de petites fleurs vos mcheklas, choisir de les colorer ou pas, de les parsemer d'amandes effilées, ou encore les piquer tout simplement d'amandes entieres ou pignons de pin.
Beaucoup de possibilités pour un joli aspect visuel pour chaque variante,
Pour la réalisation de ces douceurs, vous pouvez comme moi procédez au façonnage piece par piece (voir ci-dessous), ou encore étalez la pâte sur une grande longueur, puis par dessus la farce, puis à nouveau une abaisse de pâte, et découpez des petits cercles à l'aide d'emporte-piece, à vous de voir laquelle vous convient le mieux.
Les mesures pour la pâte et la farce sont exactement les mêmes que pour la patisserie orientale "les cornets" (lien ci-dessous) à adapter biensur selon vos goûts (amandes, noix de cajou, pistache, noisettes, pralin ....) :
http://ojardindesmets.canalblog.com/archives/petits_fours_/index.html
Pour le faconnage :
-Abaissez la pâte et decoupez des cercles à l'aide d'emporte-piece ou à l'aide d'un verre. Badigeonnez-les de blanc d'oeuf (pour que la farce colle bien),
-Abaissez votre farce entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela empechera la farce de coller) et decoupez à l'aide d'emporte-piece des cercles à peine plus petit que les cercles de pâte,
-Disposez les cercles de farce sur les cercles de pâte et badigeonnez-les de blanc d'oeuf,
-Enfin, placez un autre cercle de pâte sur la farce, puis réajustez avec le même emporte-piece utilisé pour decoupez des cercles de farce,
-Décorez à la pince nakach les mcheklas,
-Pour la déco, j'ai choisis de colorer un peu de pâte en orange, j'ai decoupé à l'emporte-piece des petites fleurs ;
-Puis j'ai découpé d'autres petites fleurs sur une pâte non-colorée, de plus petite taille, que j'ai fixé sur les premiere fleurs avec des petite billes perlées,
-Disposez les m'cheklas sur une plaque de four et enfournez pour environ 10 à 15 minutes, les m'cheklas devront être juste rosées sur le bas.
-Dès la sortie du four, trempez les m'cheklas sur un bain de miel additionné d'eau de fleur d'oranger.
**Voici les m'cheklas réalisées pour l'aid el fitr 2009 **:
04 novembre 2009
Le tiramisu "sans oeufs"
Le tiramisu, le dessert italien par exellence, qui n'a je crois plus de secret pour personne ...
Disposé en plusieurs couches succéssives, des biscuits trempés dans un café, de la creme à base de mascarpone, le tout saupoudré genereusement de cacao, autant de saveurs qui font de ce dessert, un plaisir à chaque bouchée,
Il existe plusieurs variantes, je vous en ai d'ailleurs presenté quelques unes dans mon blog, certaines intègrent des fruits, d'autres du caramel, chocolat, coulis, bref, je ne sais pas si après tout cela on peut encore parler de tiramisu, si ce n'est par la forme.
Ici, pas d'oeufs, donc idéal, pour les personnes allergiques, mais aussi si comme moi vous n'avez pas d'oeufs ce jour là (fort pénible quand cela arrive et que l'on a envie d'un bon dessert),
En remplacement de l'oeuf, de la creme liquide, battue en chantilly, à laquelle on rajoute un petit peu de sucre, et le mascarpone, et voilà pas plus que ca! trés rapide à réaliser, et de vous à moi absolument Delicieux!
La mélange creme chantilly & mascarpone, mérite vraiment d'être decouvert si ce n'est pas dejà fait, plus compact, et consistant que la melange oeuf / mascarpone, mais pas du tout écoeurant ou bourratif, il se laissera se déguster trés facilement!
Je remercie "Muslima Habiba" qui a partagé avec nous sa recette sur un forum de cuisine.
La recette :
Ingrédients pour quatres belles verrines:
-250g de mascarpone,
-20 cl de creme liquide 30% Matiere Grasse
-Environ 40 g de sucre (+ ou - selon les goûts)
-Cacao amer type Van houten (Pour ma part, je n'aime pas du tout son gout dans ce genre de préparation, j'utilise toujours du cacao sucré)
-Biscuits à la cuillere, boudoirs ...
Préparation ;
-Battre la crème liquide en chantilly,
-Pendant ce temps, préparez un café fort,
-Ajoutez le sucre à la chantilly,
-Et enfin le mascarpone, et mélangez rapidement, juste pour que celui-ci soit bien intégré à la crème chantilly,
-Trempez chaque biscuit dans le café, les placer au fond des verrines, disposez par dessus une couche de crème (mélange chantilly-mascarpone), ensuite une autre couche de biscuit, puis une derniere couche de crème, et saupoudrez de cacao,
-Placez au frais pour 4 heures minimum (au mieux la veille pour le lendemain)
31 octobre 2009
Loubia
La "Loubia" désigne un plat d'haricots blancs en sauce, qui auront longuement mijotés avec la viande de votre choix,
Une sauce délicatement parfumée au cumin, curcuma, ras el hanout et bon nombre d'épices encore qui seront apporter à ce plat, ces saveurs delicieuses, ce goût unique, et vous reconforter lorsque les temps froids feront leur apparitions : c'est le moment ...
A l'origine, il etait vu comme un plat de "pauvre" aujourd'hui, nous le retrouvons dans bon nombre de foyers maghrébins,
Justement, les haricots cocos se trouve aisément sur les marchés et centres commerciaux, pendant cette periode profitez-en !
Le reste de l'année vous pourrez vous satisfaire des haricots blancs secs, qui auront étes préalablement trempés pendant 12 heures dans de l'eau.
Favorisez une cuisson longue et à feu doux, les haricots ainsi mijotés seront tres savoureux, vous pouvez si le temps vous manque, utilisez votre cocotte minute, c'est tout de même plus rapide et c'est aussi trés bon ...
J'ai utilisé du boeuf avec os, et qu'importe la viande que vous utiliserez, choisissez là avec l'os, c'est meilleur, plus goûteux.
Ce plat peut également se préparer sans viande ( mais même sans être une fan de viande, c'est vraiment meilleur avec)
Je vous livre ma recette familiale, vous aurez l'occasion si vous faites des petites recherches de trouver bon nombres de variantes, à vous de testez et de choisir celle qui vous conviendra le mieux ...
La recette
Ingrédients:
-Viande de boeuf avec os,
-Environ 500g de Haricots blancs à écosser ou 250g d'haricots secs mis à tremper la veille pour le lendemain
-1 tomate
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-Epices: sel&poivre, cumin, curcuma, ras el hanout, paprika, piment doux, gingembre,safran
(Vous adapterez les quantités selon vos goûts)
-Quelques pomme de terres
-1 cas de concentré de tomate
-Persil plat et coriandre
Préparation ;
-Dans un faitout, faites revenir l'oignon coupé finement dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide,
-Ajoutez l'ail haché, la tomate épluchée et coupée en dés,
-Laissez revenir, et mélangez, rajouter un petit peu d'eau au besoin,
-Ajoutez toutes les épices, puis la viande,
-Bien imprégner la viande des épices et de la "compotée"tomate/oignon/ail,
-Une fois la viande bien saisie, rajouter de l'eau, environ 1 litre et demi et les haricots cocos,
-Recouvrir et laissez mijotez, surveillez et au besoin rajoutez de l'eau,
-Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terres épluchées et coupées, la sauce tomate, les herbes fraîches,
-Rectifiez l'assaisonnement,
-A ce stade, les haricots seront fondants,
-Bon appetit!
22 octobre 2009
Les cornets amande/ Pitache (Patisserie Orientale)
Présentés lors de mon plateau de petits fours de l'Aid el kebir, voici les cornets,
Ces petits cônes de pâte tendre et légèrement sablée, que l'on garni d'une farce à base d'amande et de pistache comme je l'ai fait, ou alors de la farce de votre choix (amandes/noisette - amande / noix - amande/ noix de cajoux .... Ou meme un mélange de chaque fruits secs ... ) bref, faites place à votre imagination et adaptez selon vos goûts et vos désirs .
Cette farce sera parfumée à l'eau de fleur d'oranger, mais si vous n'aimez pas cette derniere, vous pouvez utiliser l'eau de rose ou encore ramasser la farce avec de l'oeuf battu.
Comme bon nombre de patisserie, la cuisson se révèle être trés importante, les cornets devront être juste rosé sur le bas, pas plus car il risqueraient de durcir.
Apres cuisson les cornets seront trempés dans le miel, et le haut du cornet trempé dans des pistaches concassées, ca donne un joli aspect mais aussi coté gout les pistaches concassés apportent un fabuleux croquant allié au fondant de cette petite douceur : Une Merveille ...
Côté timing je trouve que ce ne sont pas les patisseries orientales "miellées" les plus longues à réaliser ..
Leur confection demande certes un peu de temps surtout pour faire le decor avec la pince à nakach, mais pas vraiment de petits détails (fleurs ...) long à réaliser.
Vous pouvez choisir de colorer votre pâte, moi je l'ai laissé tel quelle, mais c'est tout aussi jolie pour mettre pleins de couleurs si vous choisissez d'offrir (ou de vous offrir ;-) ) un bel assortiment de patisseries orientales.
La recette :
Pour la pâte vous pouvez réaliser celle de votre choix, entre les deux que je vous propose :
Pâte suivant la recette de Cococitron :
-250 g de farine
-80 g de beurre
-Eau de Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Pâte suivant les mesures basiques Algériennes : La mesure désigne le récipient de votre choix, un bol, une tasse ... Mais garder le meme pour tous les ingrédients.
-3 mesures de farine
-1/2 mesure de beurre fondu
-Eau de fleur d'oranger pour rammasser la pâte.
Farce :
-2mesures de Pistache moulues
-1 mesure d'amande
-1/2 mesure de sucre
-Arome pistache
-Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Préparation de la pâte
-Mettre dans un recipient la farine tamisée,
-Couper le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts comme pour la pâte sablée, jusqu'à ce que la farine soit bien imprégnée du beurre,
-Ramassez avec de l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogene,
-Laissez reposer un quart d'heure.
Préparation de la farce :
-Mélanger les fruits secs, le sucre, l'arome, et ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger,
-La pâte devra être ni collante, ni trop seche, elle doit pouvoir facilement se ramasser en boule.
Pour le faconnage :
-Abaissez la pâte, et decoupez des petit cercles avec un emporte-piece ou un verre.
-Préparez des petits cônes de farce et placez-les au centre de chaque cercle comme suit :
-Rabattre le cercle sur le petit cône :
-Décorez à la pince nakach :
-Faire cuire sur un four préchauffer à 180°C, pour le temps des cuisson, il varie selon les fours, je dirais entre 10 et 15 minutes mais attention, surveillez-bien !
-Aprés cuisson, trempez les cornets dans du miel additionné à un peu d'eau de fleur d'oranger
-Trempez le haut des cones dans des pistaches concassées.
15 octobre 2009
Tajine aux boulettes de boeuf haché & poivrons
Avec le temps quasi glacial qui commence à faire son apparition, quoi de plus reconfortant que de bons petits plats bien chaud ?
Des petits plats ancestrales qui varient toujours d'une famille à l'autre, mais qui durent et perdurent, en se transmettant de mere en fille,
Un plat qui pour moi regorge de souvenir et me fait replonger systématiquement dans mon enfance lorsque je le prépare,
Alors que je rentré affammée de l'ecole ( et oui ca donne faim de travailler!), moi petite fille du haut de mes trois pommes, m'empressait de regarder ce que petite maman nous avait préparé à manger à mon frere, mes soeurs, et moi meme ...
Lorsque je voyais ce tajine, toute contente, je m'empressais de le déguster avec ferveur encore tout chaud avec la fumée qui en ressortait, et avec sa belle odeur qui embaumait la maison, l'odeur du bon pain fraîchement cuit ...ah quel plaisir!
Avec cette recette, on obtient une sauce délicatement parfumée par les épices et surtout les poivrons qui confèrent à ce plat une touche trés goûteuse & appreciable, des boulettes de viande préalablement epicées, qui auront cuient directement dans la sauce, seront ainsi tres fondantes, tant d'atouts qui font de ce tajine un plat complet, léger et delicieux!
Pour un bel aspect visuel mais aussi pour le côté gustatif, n'hesitez pas à utiliser toutes sortes de poivrons (rouge, jaune, orange ...)
Pour une sauce plus gouteuse & savoureuse, je vous conseille de faire préalablement griller vos poivrons, une fois qu'il seront bien grillés, les mettre une dizaine de minutes dans un sac plastique (cela facilitera l'épluchage) puis les éplucher, et les couper en lamelles.
J'ai rajouté des pommes de terres, cela est totalement facultatif, mais elles sauront vraiment se faire apprécier cuisinées ainsi, alors n'hestiez pas à les utiliser.
J'ai choisis comme pain, le viennois : la recette viendra plus tard Inch'Allah.
Il y a un proverbe Maghrebin qui dit : "henen el mezen" tes yeux sont la balance .. Je vais tout de même tenter d'être le plus precise possible face aux mesures ...
La recette :
Ingrédients :
-1 Oignon,
-1gousse d'ail,
-1 tomate,
-2 poivrons
-1/2cac de concentré de tomate
-Quelques pomme de terres (facultatif)
Epices ( à doser selon les gouts) ; sel, poivre, gingembre, curcuma, piment doux, cumin,
-300g de Boeuf haché
Pour le boeuf il vous faudra :
-1 gousse d'ail hachée,
-Coriandre fraiche,
-Epices ( à doser selon les goûts) : sel, poivre, curcuma, piment doux, cumin.
-Coriandre, persil
Préparation ;
-Dans un faitout, faites revenir l'oignon coupé finement avec de l'huile jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide,
-Ajouter l'ail haché, puis la tomate pelée et coupée en petits morceaux et toutes les épices, (et à ce stade les poivrons si vous avez choisis de ne pas les griller)
-Laisser revenir et ajoutez un peu d'eau au besoin.
-Pendant ce temps, préparer votre viande en lui ajoutant les épices sus mentionnées; l'ail haché et la coriandre.
-Faire des boulettes,
-Rajouter de l'eau dans votre marmite ( juste de quoi recouvrir à hauteur vos boulettes); dès ébullition, mettre les boulettes de viande,
-Laisser cuire environ 5mns, rajouter les pommes de terres et les lamelles de poivrons(grillées) et rajoutez de l'eau si nécessaire,
-Environ 5 mns avant la cuisson des pommes de terres et de la viande, rajoutez la sauce tomate et les herbes,
-Déguster chaud!
11 octobre 2009
Sables à la confiture et aux amandes concassées
Different des sablés tradionnels à la confiture que l'on decoupe à l'emporte piece, ces sablés ont la particularité de se réaliser en étalant la pâte sur une plaque de cuisson, que l'on badigeonne de confiture et que l'on parseme d'amandes concassées,
Ensuite, on decoupera le "gâteau" ainsi obtenu en carrés ou triangles.
Peut etre un peu moin ésthetique que ceux réalisés à l'emporte piece, ils ont l'avantage d'être tout de même bien plus rapide à réaliser tout en étant tres bon,
Le biscuit, parfaitement sablonneux au bon goût de beurre, auquel s'ajoute le coté fruité et sucré de la confiture et enfin le croquant des amandes concassées : on obtient ainsi de bons petits sablés qui seront se faire apprécier à l'heure d'un goûter en famille accompagné d'un bon café ou thé,
Ici j'ai utilisé de la confiture de fraise, vous pourrez biensur utiliser celle de votre choix (abricot, framboise ...) ainsi que les fruits secs de votre choix (pistache, noisette...) selon vos goûts et vos envies.
Ingrédients : 230g de beurre ramolli 180g de sucre Quelques gouttes d'arome vanille Préparation : -Dans un grand recipient, travaillez le beurre mou et le sucre avec une fourchette, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien, -Ajoutez petit à petit la farine, la maïzena, l'arome vanille et la levure chimique, -Bien amalgamer tous les ingredients de maniere à obtenir une pâte malléable, -Recouvrer de papier sulfurusé une plaque de cuisson, -Etalez la pâte sur le papier sulfurisé, puis badigeonner de confiture, et parsemer d'amandes concassées, - Découper le gâteau selon la forme choisie, -Faire cuire dans un four préchauffé (180°C), -Dès la sortie du four, découper à nouveau sur les même incisions faites avant cuisson,et ce, avant refroidissement -Bonne dégustation !
350g de farine
40g de maïzena
1 cac de levure chimique
Confiture de votre choix (environ 8 cac)
Environ 200g d'amandes mondées & concassées 
08 octobre 2009
Bavarois au chocolat de Oumshahin
Une vraie révélation pour ce bavarois qui est beaucoup plus rapide et facile à réaliser qu'il n'en paraît, et fera tres certainement son plus bel effet auprés de vos convives,
En effet, pas de base biscuitée à réaliser mais uniquement des biscuits de Retz à écraser... (Elle est pas belle la vie (?) ... )
Bien entendu, vous pourrez utilisez n'importe qu'elle autre biscuit sablonneux de votre choix, mais les biscuits de Retz et leur petite saveur au coco s'allie parfaitement à la mousse chocolatée que comprend cet entremet,
Justement, la mousse chocolatée, parlons en un peu ... Probablement l'une des meilleures mousses réalisées et goutées à ce jour, parfaitement aérienne, delicieusement chocolatée juste ce qu'il faut, trés delicate et légère en bouche, un concentré de douceur, de legereté et de BONHEUR !!!
Assez souvent deçue de certaines mousses qui ressemblent plus à des crèmes qu'à des mousses, celle-ci est vraiment mousseuse, et ce malgrés la présence de la gelatine,
Afin que cet entremet garde une bonne tenue, il est bien entendu necessaire qu'il soit reservé au frais pour une durée de quatres heures au minimum, mais pour une parfaite tenue, je conseille toujours de les conserver une nuit entiere;
Ainsi, la decoupe et la tenue seront impeccables.
La recette
Ingrédients;
Pour la base biscuitée :
250g de biscuit de retz
125g de beurre
Pour la mousse
-4oeufs
-80g de sucre en poudre
-200g de chocolat noir patissier
-20cl de créme fraîche liquide 30% de mg
-1càs de sucre glace
-1sachet de cremfix
-3càs d'eau
-10g de gélatine
Préparation :
-Placer au frais la creme liquide, votre batteur, bol ou fouet, pour monter plus tard la creme liquide en chantilly,
Pour la base biscuitée
-Mixer les biscuits avec le beurre,
- Disposer un cercle à entremet sur votre assiette de présentation, tasser la "pâte biscuitée" au fond et reservez au frais le temps de préparer la mousse ;
Pour la mousse :
-Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,
-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,
-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à que le mélange triple de volume,
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat,
- Versez le chocolat fondu sur la préparation précedente, bien mélanger pour que le chocolat integre completement la préparation,
-Faire fondre la gélatine dans les trois cuillérées d'eau trés chaude, jusqu'à qu'elle soit complètement dissoute,
-Ajoutez la gélatine fondue au mélange chocolaté,
-Monter la crème bien froide en chantilly, lorsqu'elle commence à montée, versez le sucre glace et le sachet de créme fix,
-Ajouter delicatement la créme chantilly à la préparation chocolatée,
-Monter les blancs en neige trés ferme et les incorporer délicatement au mélange, avec une marise.
-Sans casser les blancs, c'est tres important pour que votre mousse soit parfaitement aérée,
-Versez la mousse ainsi obtenue, sur la base biscuitée encerclée,
- Placez au frais et Decorer à votre guise!
Immense Merci à Oumshahin pour cette superbe decouverte !
26 septembre 2009
Les cornes de Gazelle
Suite à mon dernier post, et à la présentation de mes petits fours de l'Aid, je vais tenter de mettre les recettes petit à petit.
Je commence par la patisserie orientale qui est probablement l'une des patisseries des plus connues et des plus répandues.
La corne de gazelle, et en arabe ca donne : kaab el ghzal.
Pourquoi ce nom? Tout simplement par la forme des cornes de la gazelle qui est identique à celle de la patisserie, petit rappel en image :
(Photo du net )
Cela va de soit, que pour le coté esthétique mieux vaut ne pas les réaliser si grandes ...
La corne de gazelle (la patisserie, nous somme daccord ...lol) est composée d'une farce aux amandes delicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger,
La farce enrobée dans une pâte fine, qui aura ete cuite juste ce qu'il faut, les cornes doivent restées blanches, et sur le bas juste rosée , au delà, elles durciraient, donc soyez aux aguets pendants la cuisson,
De là, les cornes seront trempées dans un sirop parfumée à l'eau de fleur d'oranger puis enrobées genereusement de sucre glace, au point de ne plus du tout voir la pâte.
Certaines cuisinieres vont même pour avoir un enrobage parfait jusqu'à réaliser cette étape à deux reprises, soit tremper le petit four dans le sirop puis l'enrober de sucre glace et à nouveau retremper dans le sirop puis dans le sucre glace,
J'ai deja essayé, je me suis retrouvée avec une couche trop épaisse de sucre, et donc pas trés agréable au palais, mais comme les goûts et les couleurs ne se discutent pas ... A vous de tester et à vous de voir ......
La corne de Gazelle differe parfois d'un pays à l'autre, au Maroc par exemple, la corne, n'est pas trempé dans un sirop puis enrobée de sucre glace mais juste laissé "nature", elle peut être joliement decorée à la pince ou laissée tel quelle.
C'est une patisserie que j'affectionne tout particulièrement, et en generale elle reste tres appreciée par tous. Donc celles qui n'y ont jamais goûtés n'hésitez pas!
La recette:
La pâte:
-250g de farine
-80g de beurre
-Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
La farce:
Le principe est toujours le même en ce qui concerne les mesures : choisissez un récipient au choix (tasse, bol ....) et utilisez le pour chaque ingrédients:
-3 mesure d'amandes
-1/2 mesure de sucre en poudre
-Quelques gouttes d'arome amande
-Eau de fleur d'oranger pour ramassez la farce
Le sirop ;
-500ml d'eau
-300g de sucre
- Un filet d'eau de fleur d'oranger
L'Enrobage
Sucre glace
-Pour préparer la pâte:
-Travaillez la farine et le beurre mou, bien sabler entre les doigts. Ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer au minimum 15 minutes
-Pour préparez la farce:
-Mélangez les amandes en poudre, le sucre, et l'arome, puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger, vous devez obtenir une pâte ni collante ni trop sèche.
-Pour préparez le sirop :
-Laissez cuire l'eau + le sucre+ l'eau de fleur d'oranger jusqu'à épaississement, mais le sirop ne devra pas colorer. La cuisson se fera entre environ 10 minutes et 15 minutes.
-Pour le faconnage :
-Etalez la pâte finement, decoupez des cercles avec un emporte piece ou un verre, et mettre un boudin de farce :
-Rabattre la pâte sur le boudin et donnez la forme d'un croissant de lune,
-Bien souder les bords, en appuyant fortement,
-Découpez l'excès de pâte avec une roulette à patisserie :
-Puis piquez les cornes avec un cure dent,
-Les faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes mais attention tout dépend des fours!!!! Soyez tres attentive et vigilante à la cuisson, j'insiste là -dessus car le fondant de votre patisserie en dépendra ...
-Dès la sortie du four, trempez les cornes de gazelle dans le sirop tiede, et les enrober directement dans le sucre glace plusieurs fois.
Bonne Dégustation !
23 septembre 2009
Aid el fitr 2009 et ces petites douceurs ...
Je souhaite à tous les musulmans du monde entier une exellente fete de l'Aid, Qu'Allah accepte notre jeûne, absout nos peches et nous accorde le Paradis
- Amine -
L'Aid el fitr est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de Ramadhan.
La coutume veut que la cuisiniere quelques jours avant travaille dans sa petite cuisine pour que le jour J, la table soit jolie et pleine de petites douceurs préparées par ses soins,
Des petits fours qui peuvent aller du plus simple au plus complexe, des douceurs qui ravieront les grands comme les plus petits,
Ce jour là, tous le monde porte ses plus beaux vêtements, voir mieux, de nouveaux habits, les enfants sont récompensées par de jolis présents, des petites bourses pleines de sous, des sacoches pleines de friandises ..
Voisins, familles, amis, tous viennent se saluer les uns les autres, se souhaiter une bonne fête et se demander " le pardon", chacun se remettant une assiette de petits fours.
Les tables seront joliment decorées et pleines non pas que de petits fours, mais la tradition veut que la maîtresse de maison se lève dès l'aube de sorte à préparer du messemen (feuilleté orientale) , des sfenjs (Beignets ), d'autres familles préparent el rlengo (autrement nommé beghrir soit crêpe aux mille trous) et bien d'autres merveilles encore qui varieront d'une maîtresse de maison à l'autre.
Ce jour-là, les plus beaux plâteaux, les plus belles théières ornées des plus beaux verres à thé seront présentés également sur la table, tout est prêt pour recevoir tout éventuel visiteur, et oui , pas d'annonce au prélable de son arrivé ...
L'aid est une fête tres importante pour tous musulman, il convient que toute personne de toute categorie sociale puisse être heureuse ce jour là,
Que les plus démunis puissent être aussis heureux que les plus aisés ainsi, toute personne doît verser Al - Zakat, ( impôt obligatoire) un peu avant la célébration de la fête, qui sera remis aux plus nécessiteux, de sorte que tous le monde puisse jouir de cette fête, que tous le monde puisse un peu oublier les tracas de la vie quodienne, et profiter pleinement de ce jour benie.
J'ai à cette occasion préparé quelques douceurs, trois grands plateaux deux pour la personne qui m'ai le plus chere au monde, celle qui lorsque je parle d'elle, la larme me vient à l'oeil tellement je l'aime Ma Chere et Tendre Maman, je voulais et esperais de tous coeur qu'elle soit fiere de sa petite fille et je crois que c'est gagné ( Youppppiiiiiii )
Mon frere, mes soeurs, les neuveux, les nieces les oncles et tantes, étions tous réunis autour d'un bon thé à la menthe en se delectant de toutes les douceurs qui nous auront pris tant et tant de notre temps, mais ce n'est que du bonheur hélàs trop court...
Une grande assiette, a egalement ete remis à mes belles soeurs, chez qui nous nous sommes rendus en fin d'apres midi, je crois qu'elle leur a aussi plû, c'est la plus belle des récompenses que je puisse avoir ...
A cette occasion j'ai préparé 11 sortes de petits fours, que voici :
D' un peu plus prés :
Les jasmins :
Khebizat el ward "revisitée" ... (Les fleurs ne sont pas maintenues par des pistaches comme le preconise la recette d'origine dans le livre Tounsi mais par des petites billes argentées)
Mchekla :
Les Cornets :
Les boules fondantes à la confiture de fraise et à la noix de coco ;
El Mchekek
Les doigts de Kenza
Les spirales ;
Les cornes de gazelle
Les Babouches
Et enfin, el Fekkas :
